Vegansk shepherd's pie

Igår var sista dagen att tävla om ett presentkort från Personlig Almanacka, och idag kan vi avslöja att vinnaren är J.D!

Grattis till dig, mail kommer snarast!

Ni andra går såklart inte lottlösa, er bjuder vi på ett recept på vegansk shepherd's pie med brysselkålssallad. Grattis till er också!



Salladen först då. Brysselkål faller ju inte alla i smaken. Jag gillar inte kokt, till exempel, medan Eveline tycker det är jättegott. Även om en inte gillar kokt brysselkål, så tycker vi att en ska prova den här salladen med rå brysselkål - supergott! Lite bittert, sådär som kål är, men med sötsyrligt äpple, citron och nötiga pumpafrön så blir det en succé!



Plocka eventuellt bort de yttersta bladen på färsk brysselkål (om de ser tråkiga ut, alltså). Strimla den fint, ta inte med den grova stjälken. Finhacka ett sötsyrligt äpple, typ Ingrid Marie. Gör en stark vinaigrette på olja, citronsaft och en hel del dijonsenap + salt och peppar. Blanda ihop och toppa med pumpafrön.



Shepherd's pie då? Det är ju en köttfärspaj vanligtvis, med lamm eller kanske nöt. Vi gör den givetvis utan djur, vegansk till och med!



Det hela är enkelt; gör ett gott potatismos, cirka ett kilo mjölig potatis för 4-5 personer, och ha i lite extra smör eller margarin. Krydda med persilja, salt och vitpeppar.

Gör fyllningen: Blötlägg någon deciliter puylinser någon timma. Fräs 400 gram hackade, färska champinjoner och en hackad gul lök i olja tills det är mjukt och vattnet har släppt från svampen. Tillsätt två fint skurna morötter, lite tomatpuré, vatten, grönsaksbuljong och linserna. Ha i lite gräddprodukt, och krydda med basilika, oregano samt salt och peppar. Låt koka tills linserna är mjuka. Stuvningen får inte vara för blöt.

Smörj en pajform eller portionsformar. Lägg i stuvningen och spritsa över potatismoset. Grädda i 225 graders värme tills moset fått fin färg. Servera med salladen.

Avantkakan

Tidningen Avant (en sjukt bra nättidning, för er som inte känner till den) har mattema det här numret, och passande nog så blev Amanda intervjuad av dem. I samband med detta bestämdes även att Våra Oköttsliga Lustar skulle ta fram en bakelse eller kaka åt Avant, något gott att bjuda på i samband med event eller releasepartyn.



Det var ganska många kriterier att uppfylla. Vegansk, givetvis. Lättbakad. Inga stora glasyrgrejor på, kakan skulle vara lättransporterad, m.m. Efter ovanligt många provbak och mycket tankeverksamhet blev det tillslut den här kakan:



Världens bästa kaka! En halvt genombakt kladdkaka med tryffelsmet på. Lätt att göra, lätt att transportera, lätt att dekorera, lätt att variera och framför allt: lätt att äta. Kakan på bilden är "naturell", alltså bara choklad, men man kan ha på rostade nötter, flingsalt, krossad turkisk peppar - eller varför inte lite mintolja i tryffeln?



Hemligheten med kakan är att grädda själva botten väldigt kort tid, mellan 10-15 minuter för en springform beroende på storleken. En ska helt enkelt vara lite rädd när man tar ut den ur ugnen, för den ska vara ganska lös. Sen häller en kvickt på tryffelsmeten och låter den svalna.

Kakan blir vegansk om en använder veganskt margarin och vegansk grädde, men det går lika bra med mjölkprodukter om en äter det.



Avantkakan
1 springform
(bakar en till många så tredubblar en receptet och bakar i långpanna istället)

100 gram margarin
2 dl socker
1 dl soja- eller havregrädde
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet. Blanda i socker, salt, vaniljsocker och kakao. Tillsätt grädden och rör till sist ner mjölet. Bred ut smeten i smord springform och grädda i 10-15 minuter, beroende på springformens storlek.

Gör tryffelsmeten när kakan är i ugnen:
1 dl soja- eller havregrädde
50 g margarin
300 g mörk choklad
en nypa salt
(eventuell smaksättning)

Koka upp grädde och margarin och låt chokladen smälta däri. Häll tryffelsmeten över den varma kakan och låt svalna. När kakan är kylskåpskall är den enkel att skära i snygga bitar.

Dekorerar en med vit choklad, som vi gjorde, så tänk på att den mesta vita chokladen innehåller mjölk. Leta på hälsokostaffärer eller på till exempel Goodstore.

Tävling!

Enligt många tidningar och väderrapporter är våren tydligen inställd. Lite tråkigt, kan man tycka. Vill man ha bevis för att det faktiskt finns andra månader än de med minusgrader så behövs det ju en almanacka.



Almanackan på bilden har vi gjort själva med hjälp av personligalmanacka.se. Där kan man helt enkelt designa sin egen almanacka, välja storlek, hur inlagan ska se ut, framsida och mycket mer - sjukt bra!

Personlig Almanacka har nu gett oss ett presentkort att tävla ut till våra läsare, ett presentkort på valfri almanacka från deras sajt.



För att vara med att tävla räcker det att du gillar oss på facebook samt att du lämnar en kommentar på det här inlägget. Glöm inte att skriva med din mailadress, så vi kan kontakta dig om du vinner.

Sista dag att tävla är om en vecka, alltså tisdag den 9 april.

Lycka till!

Pizza med rödbeta och karamelliserad lök

Våren smyger sig på, drar sig tillbaka igen men lämnar en längtan efter värme och framför allt fina, färska grönsaker och örter!



Pizza från pizzeria är en sak, och hemmagjord är en helt annan - som ni kanske vet. Och jag gillar att ha det så. Bakar en pizza hemma blir degen lite tjockare, osten är lite godare och dessutom kan en välja helt fritt vad gäller topping.



Eftersom de färska tomaterna och basilikan ännu lyser med sin frånvaro, så prövade vi att göra pizza med något som faktiskt är i säsong nu, nämligen rödbetor. Det blev succé! Under rödbetorna ligger ett lager med karamelliserad lök, och sedan toppade vi med chèvre, solrosfrön och lite olivolja.



Vi lät degen vara lite tjockare, och förgräddade den dessutom. På så sätt riskerar en inte att pizzan blir blöt av fyllningen.



Deg till två stora, organiskt formade pizzor:
1/2 pkt jäst
6 dl vatten
1 tsk salt
1 msk olja
cirka 12 dl vetemjöl

Fyllning:
4 rödlökar
1 msk honung
1 msk balsamvinäger
salt
4 rödbetor
200 gram chèvre
någon deciliter solrosfrön
olivolja

Börja med att koka rödbetorna, det tar en stund. Gör degen under tiden: Lös jästen i det ljumna vattnet, tillsätt salt och olja. Rör ner så mycket mjöl att du har en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek i ungefär 35 minuter. Baka sedan ut till två bakplåtsstora pizzor. Ringla över lite olja och förgrädda i tio minuter på 225 graders ugnsvärme.

Skala och skiva löken. Fräs i lite matfett tills de precis börjar mjukna, tillsätt då honung, balsamvinäger och lite salt. Låt steka en stund till, så det blir karamelliserat men inte bränt. Skala rödbetorna (går lättast under kallvatten, gnid av skalet med händerna) och skiva dem tunt. Fördela den karamelliserade löken över pizzorna, lägg sedan på rödbetorna. Dela chèvren i ganska stora bitar och fördela över pizzorna. Ringla över lite olivolja och grädda tills osten fått fin färg, cirka 15 minuter.

Strössla över solrosfrön och dra något drag med pepparkvarnen över pizzorna innan servering.

toscapäron

Nu har det blivit dags för en klassiker, nämligen toscapäron.



Vi gör våra toscapäron på redan tillagade päron, alltså inlagda (från burk) eller inkokta. Våra egna inkokta päron kan ni hitta här, och de går utmärkt att frysa. Det var av den anledningen det blev toscapäron, vi hittade några inkokta, infrusna päron som låg i en burk i frysen och skämdes.



Allt man behöver göra är alltså att koka ihop en knäckig toscasmet att täcka päronen med. Och det är ju enkelt! Vi gör som vanligt, och tar lite av varje av det goda som ligger i skafferiet. Testa med nötter, sirap, frön, gryn och kryddor; ja, ni vet, allt som är gott.



För våra päron så tog vi ungefär 50 gram margarin eller smör, 1 dl sirap, 1 1/2 dl socker, 1 1/2 dl havregryn, några matskedar gräddprodukt och en dryg deciliter hackad mandel. Vi hoppade över kryddorna eftersom päronen vi använde var ingefärsinkokta.
Smörj en form, dela ungefär tre päron i olika stora bitar och lägg i formen. Koka ihop toscasmeten och häll över päronen. Grädda i 225 grader varm ugn tills toscatäcket fått fin färg.

Servera med glass, såklart!

vegansk choklad- och citronkaka

Vi brukar bestämma tillsammans vad vi ska laga och fota, Eveline och jag. Oftast kollar jag först vad som är i säsong, och sen diskuterar vi mat som vi vill fota/laga/äta via mail. Citrusfrukterna är ju fortfarande fina - om än importerade. Först hade jag tänkt att göra en klassisk paj med citronkräm och maräng ovanpå, men det blir ju inte så veganskt.



Vi fastnade istället för kombinationen choklad och citron, och pajskalet förvandlades hux flux till en kladdkaka. Citronkrämen, som vanligtvis innehåller ägg, fick lite extra maizena och margarin i sig, och blev ett mellanting mellan lemoncurd och glasyr.



Vi tänker oss kakorna till ett afternoon tea party.



Här kommer receptet på dagens kaka:
Kladdkakan hittar ni här.

Citronkräm
1 dl citronsaft
1,5 dl socker
25 gram margarin
skal från 1 citron (helst ekologisk)

1/2 dl vatten
3 msk maizena
ytterligare 1 msk margarin

Koka ihop citronsaft, socker, 25 gram margarin och citronskal. Koka och rör tills sockret har löst sig, sila sedan bort citronskalen. Rör ihop maizenan med vatten och tillsätt. Låt koka tills det tjocknat till en kräm. Ta av från plattan och rör i en matsked margarin. Bred omgående på den något avsvalnade chokladkakan. Strö över florsocker.

Chokladbollar. Typ.

Okej, känner ni er lite sötsugna? Fast det bara är torsdag?



Vi har lösningen. Som vanligt. Och givetvis bjuder vi på den.



De här små delikata bollarna är gjorda av dadlar, nötter och kakao och smaksatta med apelsin och mint. Helt underbart goda, och eftersom dadlar är frukt så är detta bara något nyttigt att inmundiga efter maten. Eller på eftermiddagen. Eller till frukost.



Kärna ur ungefär 30 dadlar och mixa dem i en matberedare. Tillsätt 1/2 dl kakao och mixa lite till. Smaksätt med rivet apelsinskal och mintolja och blanda till sist i ungefär 1 1/2 dl grovt hackade valnötter. Man kan justera konsistensen med honung om man vill ha den kladdigare, eller lite mer kakao om man vill ha den torrare. Smeten ska dock vara ganska kladdig. Gör bollar lite snabbt, rulla i kakao och förvara i kyl.